밥도둑으로 손꼽히는 젓갈, 입맛이 없을 때 물에 밥을 말아서 같이 먹으면 잘 넘어가죠. 젓갈은 명절 선물로도 인기가 참 많은데요. 하지만 젓갈이 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)가 1군 발암물질로 분류한 음식이라는 사실 알고 계신가요? 짜다고는 하지만 젓갈이 왜 1군 발암물질인 걸까요? 젓갈이 발암물질? 젓갈이 1군 발암물질이 된 데에는 여러 원인이 있습니다. 젓갈에 들어있는 소금 자체는 발암물질이 아니지만 젓갈 속 단백질과 만나면 니트로사민이라는 발암물질을 만들어냅니다. 고춧가루 양념을 하는 특성상 붉게 보이기 위해 첨가되는 아질산나염은 단백질과 만나 니트로사민을 만들어내는데요. 아질산염 자체도 악영향을 미칩니다. 주로 육가공식품이 붉은색을 유지하기 위해 첨가되는데 과량 섭취 시 간과 ..